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三林崩瓜

  三林古镇以传统的三宝,酱瓜、崩瓜、标布而享誉沪上,又以崩瓜为之最,据清同治《上海县治》载,沪郊西瓜最有名的还数三林塘崩瓜,形状与圆形的一般西瓜不同,呈长椭圆形,中部略粗,皮呈淡碧是有网络状花纹,枚不大,二、三斤左右,极脆薄,瓜熟时弹指可破,传说每当雷雨过后或在瓜田梗上走路,脚步稍重,该瓜常迸裂满地,故名崩瓜。皮薄瓤黄,籽红,其甜度高达17度,食之爽口,食后余味不尽,如聆名曲袅袅绕饶,经久不绝。



  崩瓜的早世也是众说纷纭,据说川沙北蔡麦家圈种得更早,稍后,有麦家圈姑娘嫁到三林后才引至三林塘,种源在浙绍引进,但未闻浙绍有此瓜驰名,或说引自遥远新疆,或云从洋西瓜和本土瓜杂交而成,经数代瓜农精心培育遂登名品,闻名沪上,抗战时期侵华日军曾掠夺瓜籽于日本改称嘉宝。



  大凡名贵品种总显得有些“娇气”命运多舛因皮薄瓜脆,在搬运过程中极易破裂损伤率极高,所以售价比一般西瓜高许多,只有富裕人家才享受得起,多栽于三林乡东南部同济,荻山,金光,南阜村,清末民初,产量最盛“三林塘崩瓜”誉满江南。解放后,实行计划种植,以粮为纲,瓜田面积越缩越小,渐趋衰落,遂成“广陵散”。


  上世纪七十年代,上海农科院从日本引回崩瓜原种“嘉宝”籽三百粒,交三林公社种籽站,由老瓜农试种0.7亩,瓜较原种为大,枚重三、四斤,大的五、六斤,瓜形也呈长圆,如枣而中部略粗,皮稍厚,颜色花纹虽与原种相似,而拍之不能破,但瓜汁甜度也达10-11度,瓜瓤组织细腻,乙非一般西瓜所能及,因而能保持“三林塘崩瓜”的盛名而不坠,一九七九年试种2.1亩,当年上市32担,特供锦江饭店,后来产量多了,超市也曾见过供应,但似乎不如想象中那样甜,价也高出常瓜近倍,觅之者犹苦难得。因崩瓜较常瓜“有咬嚼”而仍易化,味浓而汁仍多。



  近今消暑妙品,惟冰淇淋尚可并论,但冰淇淋味腻而浊,食后口味不爽,相交如豪富、高士、有俗雅之分,何况西瓜更有“无然白虎汤”食疗之功。藕丝冰水,沉李浮瓜,为古人驱暑胜事,甚至形于诗文,今若以“三林崩瓜”冰镇半日,消炎解渴,韵味恐为古人所不能想象。如遇阳威渐敛,月朗风清,被襟纳凉之夏夜,一瓜乍出,仿佛若浅绿色的高丽海苔笺,已引人幽思,轻刀对割,子赤瓤黄,映月生光!又如明眸善睐之撩人,亟思食而不忍食。此味如何?瓜甫入口齿颊生凉,渐而沁渍五内,不啻入广寒之宫,而香清味水,如凉果那样的回甘,尤为三林崩瓜的特色。


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